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食・グルメ 2013.05.21(火)

丸亀製麺の「ざる」だけじゃない! 不衛生すぎる外食産業

 

 2013年5月、「丸亀製麺」のざるうどんの竹すだれがカビまみれで問題となった。しかし、丸亀製麺は迅速に対応。翌日には衛生管理の見直しを行い謝罪した。大量生産大量消費のチェーン店であり、管理体制に不備があったのだろう。問題が起きた際、なかなか非を認めない飲食店が多い中、立派な対応を見せたことは素晴らしかった。
 問題発覚後、グダグダで再起のチャンスすら逃してしまったのが、高級料亭「船場吉兆」だ。2008年、前の客が残した天ぷらや刺身を、次の客にそのまま出していたことが露呈した。その後の謝罪会見でマザコン社長が母親と腹話術会見をしたことで、日本中の笑いを誘ってしまった。あの「船場吉兆」ですら食材を使い回していたのである。ファミリーレストランや大衆定食屋で使い回されていないと断言できるだろうか?

 その他、衛生面が不安になるエピソードは枚挙に暇がない。
 焼き鳥やうなぎはタレが命である。何代にも渡って受け継がれてきた伝統のタレは旨味エキスが染みだし、得も言われる深みのある味を醸し出す。……ならいいのだが、実際は100年以上の間にタレの入った壷にダイブした虫は数知れず。ゴキブリたちの怨念とエキスも染みだしているのだ。これら虫の死骸はすくいだされることはない。(今なら衛生面がしっかりしていることもあるだろうが、100近く年前となると定かではない)。
 ゴキブリと言えばカップ式自動販売機も危険だ。内部はモーターでほどよく温かく、内部は集金の人間以外開けることはない。注ぎ口からこぼれた甘い蜜は舐め放題。ゴキブリにとって楽園になっている。現在はカップ式自動販売機内に専用のゴキブリホイホイを設置しているというが、これは逆に今までゴキブリが繁殖し放題だったとも言えるのではないだろうか? もっとも、カップ式自動販売機で使用される、飲料を薄める水は水道水を用いているという噂もあり、安かろう悪かろうというわけか。(※)

 このように、外食産業の衛生管理は危機的状況になっているようだ。もちろん、私たちは店を絶えず監視するわけにはいかない。店側のモラルに任せるしかないのが現状なのだ。

(文・編集部)

※現在は一部機種では殺虫忌避を行なっており、設計上液やカップには虫が侵入しないように改良されている。ただし2007年の中野敬一氏による事例報告2009年の大阪青山大学健康栄養学科による研究の頃までは発生があったことが確認されている。

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