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食・グルメ 2014.02.07(金)

飲食店は3年以内に70%の確率でつぶれる!?


難しい飲食店の経営

 アベノミクスで経済が回復傾向だ! 最高売上げだ! と騒いでいるのはこの世の中の3%の大企業の皆さんだけで、中小企業に勤めるほとんどのサラリーマンは、相変わらずリストラの嵐に見舞われている状態。リストラに遭っても再就職先を探すのも大変。そこで独立して起業するサラリーマンも増えている。
 しかし現実は厳しい。経済産業省が発表した「中小企業白書」によれば、新規事業の廃業率は以下のようになっている。起業5年目の廃業率18%、起業10年目の廃業率30%。しかし、飲食業界に限れば3年で7割が廃業すると、セミナーなどで言われている。飲食店経営はホントに大変なんです。

 「ウチの近所にある飲食店なんか30年ぐらいやってるよ。たいして美味くもないし繁盛しているようには見えないけど……」と、思う方も多いが、これにはカラクリがある。
 まずひとつは家賃がかからない物件で営業しているということ。例えば持ち家とかがそうだ。基本的に家賃は売り上げの10%くらいと考えておかないと、お店の切り盛りは難しいのだ。
 もうひとつは家族経営であること。従業員が家族であるというケースだ。どんなに売り上げが低くても時給を払わなくてはいけないことを考えると、これが家族だと融通が利くだろう。
 この2点はお店を続けていくうえで、有利なポイントと言っていいのだ。
 また、まとまった貯金がある状態でお店を出すということも大事だ。借金状態でお店をオープンしてしまうと、金利含めた返済だけに追われてしまう。お店の規模から開業計画を立てて、しっかりと自己資金を貯めてからチャレンジする事をお勧めします。

(文・旅人世五郎)イラスト:allegretto / 123RF
※一部データを訂正いたしました。 

オススメムック:『お店を始めたい! 「大人の夢」を叶える飲食店開業』(日経BPムック) [雑誌]/編:日経レストラン





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